苦槠

秋天的森林仿佛是一座小小粮仓，松鼠等啮齿类动物搜寻着过冬的粮食，人们也开始上山寻找着小时候的野味。在南方的山林中，壳斗科（Fagaceae）植物是绝对的主力军，它们数量众多，树体高大，是重要的木本淀粉粮食。俗话说，靠山吃山，在物资匮乏的年代人们常常采集壳斗科植物果实来食用，苦槠（Castanopsis sclerophylla）便是其中之一。

图1 苦槠的叶

苦槠，是壳斗科锥属植物，果实外部包裹着一层壳斗。所谓壳斗，是由雌花阶段的总苞发育而来的，如我们熟知的板栗（Castanea mollissima），其外层包裹的壳斗完全将其果实包裹其中，像个刺猬一般。而苦槠外层的壳斗也几乎全部包被种子，仅露出底部一点。随着果实的逐渐成熟，苦槠外层的壳斗逐渐裂开，深褐色的种子从中掉出来。因此，在人们拾取果实的时候会发现它们的壳斗和种子是分开的。

图2 苦槠的叶背

苦槠，正如它的名字一样，由于其种仁内含有苦涩味的单宁，因此是不能像板栗一样直接用来食用的。不过，通过一系列复杂的工艺可以制作成苦槠豆腐。要想做成苦槠豆腐，首先要把它们放在太阳提下暴晒，等到苦槠的种皮逐渐失水而“叭”的一下裂开，这样就可以很完整的剥出苦槠白嫩的种仁了。接着，再将剥好的种仁放在清水中静置数日，期间需要频繁换水，从而去除种仁中的单宁，减少苦涩味。之后在处理好的种仁通过研磨、过滤、晒干等步骤得到苦槠淀粉。最后再将苦槠淀粉熬制成糊状，自然冷却后，苦槠豆腐就制成啦。

图3 苦槠的果实

从以上可以看出，要想制作出苦槠豆腐，着实需要一番心力。曾经，由于物资匮乏，人们常常制作苦槠豆腐用来缓解粮食不足的问题。如今，在生活富裕的今天，苦槠也渐渐淡出我们的生活，倒是成为了地方特产和追寻的山野味道。

图4 武夷山国家公园的苦槠