栗

秋天是丰收的季节，在农村的田野里阵阵稻花香，而在城市的大街小巷中也逐渐飘荡起糖炒栗子的香甜气息。栗（Castanea mollissima），又名板栗，是壳斗科栗属植物，在我国分布很广，除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外广布南北各地，是我国重要木本粮食。

图1 栗的叶

栗，是我国土生土长的植物，其果实内含有大量的淀粉、单糖和多糖物质。很早以前我国便有食用栗的历史，最早可以追溯到春秋时期。在《礼记》中有这样的记载：“枣、栗、饴、蜜，以甘之。”从中可以得知，早在春秋时期，栗就是人们获取甜味的来源了。同时，在著名的合纵连横事件中，张仪说服燕文候时就提到“南有碣石、雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不佃作，而足于枣栗矣。”可见，栗在当时就已经是一个非常重要的粮食来源了。

图2 栗的果实

栗属植物在我国分布有4种及1变种。属下各种均含有丰富的淀粉和糖，可以生食、熟食或制成干粉。在属内植物的分类上，一个壳斗中包含坚果的数量是重要的特征。我们所吃的栗每一个都是一个小果实，它们1-3个共用一个壳斗。如果1个壳斗内长有1个坚果，那么栗果实形状通常为圆锥形；如果1个壳斗内长有3个坚果，那么其中一个就会受另外两个的挤压果壁变得平坦，在古籍上被称之为“栗楔”。近年来，部分市场上在栗的旁边出现了它的亲兄弟锥栗（C. henryi），在个头上，锥栗的果实更小，由于其1个壳斗内只有1个坚果，所以果实呈圆锥形。在风味上，锥栗的果肉也更加细腻、清甜，因此也收获了不少人的喜爱。由于锥栗目前只有在闽北地区有大面积的栽培种植，因此价格也比栗高不少。

图3 栗壳斗内的坚果

栗在我们的市场上供应量充足，但是，在大洋彼岸美洲栗（C. americana）就没有这么好运了。如今，几乎所有的美洲栗倒在了栗疫病菌（Cryphonectria parasitica）的感染中，这种致病菌正是通过附着在进口的亚洲栗树上引入北美的。可见，严防生物入侵对本土植物是重要的保障，同时更要珍惜“眼前栗”。

图4 武夷山国家公园的栗