油柿

在秋风吹拂下，气温的下降使得柿子逐渐脱下绿色衣裳，换上橙黄色的新衣，体现着秋天丰收的韵味。我国栽培柿子的历史悠久，柿（Diospyros kaki）也是我国土生土长的乡土树种。我国产有57种柿科（Ebenaceae）柿属植物，现如今常见栽培的有二倍体君迁子（D. lotus）、六倍体柿以及这里要介绍的油柿（D. oleifera）。

柿子色泽美观、果甜多汁，根据相关文献记载，栽培柿的起源和发展与油柿和君迁子密切相关。相较于君迁子，油柿被认为是六倍体柿的最近缘种，油柿的性别类型、果实发育特征等与六倍体柿更相似。我国已故果树分类学家俞德浚先生指出“本种近似与普通柿”。区别在于油柿的叶片无光泽，两面都有灰黄色或者灰黄褐色柔毛，果实有易脱落的软毛，成熟后表面会分泌出胶状粘性物质，远远看去油乎乎的，油柿之名也由此而来。因此油柿目前也成为研究柿性别决定、果实大小、果实单宁合成等重要性状的参考树种。

图1 油柿的叶子

成熟的柿子诱人，但是没有完全成熟的柿子却会“咬人”。刚刚从树上采摘下来的柿子如果马上咬上一口，那么回馈你的不是甘甜滋味，而是满嘴麻涩。即便是成熟的柿子，从树上摘下来以后也要经过一段时间或特殊处理后才能食用，这一过程称为脱涩。造成柿子麻涩的罪魁祸首便是果实中含有的可溶性单宁，它能和舌头表面的蛋白质结合，从而引发干涩的口感。虽然没有经过脱涩处理的柿果无法食用，但油柿没有成熟的果实却大有用处。将油柿未成熟的果实捣碎榨汁，经过发酵后形成柿漆或者柿涩，可以用于涂渔网、纸伞、雨衣等，具有防雨耐水的效果。

图2 油柿果实上被软毛

“秋成爽气交，霜椑如蜜裹。”椑柿指的便是如今的油柿。随着秋天的深入，油柿的叶子也在变黄落下，高高挂起的成熟果实犹如一盏盏圆润饱满的小灯笼，是集观叶、观果和产生经济效益于一身的良好树种。在绿色发展的今天，这种古老的果树也将有着更好地未来，正如它的名字一般，“柿柿如意”。

图3 油柿的花